Petrosilinum

Hoy te traigo una capitular.
¿Qué es?, pues se trata de una acción legislativa propia de la época carolingia. Estos documentos se encuentran divididos en apartados llamados capitulas y bajo el reinado del emperador Carlomagno podremos encontrar tres capitulares. De entre ellas, me gustaría hablarte de la Capitulaire de Villis vel curtis imperii. Su fecha de creación aún está en discusión pero puede datarse  a finales del siglo VIII o principios del IX.

Esta capitular es especialmente interesante porque entre sus 120 artículos hay uno muy curioso. En el artículos 43, 61 y especialmente en el 70 de dicha capitular se enumera una lista de 94 plantas que, según lar órdenes del emperador, debían ser cultivadas en los jardines reales. Puedes contemplar esta lista en la imagen de la derecha. El artículo no sólo contiene este listado, sino que también contenía información sobre los distintos jardines de los monjes (herbularius, hortus y viridarium) y su localización, junto con su contenido. Carlo Magno, en su infinita sabiduría, dio orden del cultivo de estas plantas por sus propiedades curativas.  Esta relación fue escrita en latín, pero puedes consultarla en su totalidad sin tener que saber latín ni ser ducho en la paleografía, porque con un ligero toque de "intro" podrás buscar en Wikipedia esta capitulación y consultar este listado con la transcripción del latín, el nombre científico de la planta y el  nombre común por el que generalmente la conocemos. Si lo haces, busca aquella que ocupa el número treinta y uno. 

El Perejil es quien ocupa esta posición de la lista del emperador carolingio.  Aparece nombrado como Petrosilinum, su nombre científico es Petroselinum crispum, nosotros lo conocemos como perejil. Es una hierba harto conocida desde antiguo y muy usada tanto con intenciones medicinales como culinarias. Es un potente diurético en infusión, rico en betacaroteno (lo que lo convierte en un gran antioxidante) y en minerales. Son muchas las cualidades del perejil aunque también debemos conocer los "contras" de esta herbácea. Ciertas sustancias presentes en el perejil pueden resultar tóxicas si eres sensible a ellas. Si buscas por internet, puede parecer que es la planta más dañina del mundo, ya que podrás encontrar web donde se indique que puede crear fotosensibilidad, convulsiones y resalten sus propiedades abortivas. Calma pues, ya sabemos lo que ocurre por las web y su facilidad para hacernos hipocondriacos. Es cierto que se ha tener cuidado con la cantidad que se ingiere, sin embargo, esta cantidad no está cerca ni de lejos a la que habitualmente podremos tomar al usarla de condimento. 

Por su contenido en clorofila, el perejil ayuda a luchar contra el mal aliento, por su contenido en potasio y su capacidad diurética es un buen hipotensor y ,según varios autores, resulta ser un gran aliado para las mujeres porque ayuda a equilibrar el nivel de hormonas, evitar la anemia y se considera un suave afrodisiaco. Si estás especialmente interesad@, te aconsejo que esta información la busques siempre en manuales de profesionales de la botánica y dietética. 

Si habitualmente no sueles comer perejil y te  ha entrado antojo, quiero proponerte una receta mía inspirada en la cocina tradicional libanesa. El tabulé o ensalada libanesa es un plato típico de Siria y Líbano cuyo ingrediente principal es precisamente el perejil. Como no estamos muy habituados a su fuerte saber, para esta ensalada deberás agregar más cantidad de la que pondrías normalmente, que será menos que la que toman los libaneses. Habitualmente preparo siempre este plato para reuniones, aquí tienes la receta:

INGREDIENTES para 8 personas:

-          500g de Sémola de Bulgur (Errónea y popularmente conocida como Cuscús).

-          ½ pastilla de Caldo de verdura.

-          1 nuez de Mantequilla.

-          1 ramita de Perejil.

-          2 Pimientos Verdes.

-          ½ Pimiento Rojo.

-          2 Cebolletas.

-          Aceite de Oliva,

-          Cominos.

-          Albahaca.

-          Hierbabuena.

-          Vinagre.

PREPARACIÓN

•  Llevar a ebullición 500ml de agua junto con ½ pastilla de caldo de verdura.
• Retirar del fuego y añadir 500g de sémola de bulgur y mantener tapado 3 minutos.
•  Pasado este tiempo, destapamos  y añadimos una nuez de mantequilla y removemos para soltar los granos.
•  Será conveniente cambiar de recipiente y dejarlo enfriar.
•  Mientras la sémola se templa, picamos el perejil. Nos interesarán sólo las hojas, por lo que se deberán desechar los tallos.
• Picamos también los pimientos, las cebolletas y las zanahorias, muy picadas y a juliana para lograr una presentación dinámica de la mezcla.
•  Añadimos estos ingredientes a la sémola y removemos. Sazonamos con abundante comino y albahaca. Bañamos al gusto con vinagre y removemos. Añadimos aceite de oliva y removemos nuevamente.
•  Servir frío.

Es un plato frío genial para llevar en tupper al trabajo o a cualquier reunión de amigos. Si quieres incluir el perejil en tu vida también puedes cultivarlo en casa. Sus semillas son fáciles de adquirir y sólo necesitarás un rinconcito muy luminoso (preferiblemente exterior). Podrás plantarlas en cualquier momento del año aunque es mejor que evites los días más fríos o más calurosos. Requerirá un riego frecuente pero de muy poca cantidad.

Gracias por prestarme tu tiempo.